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高家霉豆腐

霉豆腐,北方人一般叫腐乳,因其主料為霉化的豆腐而得名。樂平制作霉豆腐歷史久遠(yuǎn),尤其高家鎮(zhèn)霉豆腐制作精細(xì)、口味獨特而風(fēng)靡各地。

高家霉豆腐制作方法是將豆腐切成長2厘米、寬2厘米、厚1.5里米的小塊,先放在蓋簾上控水一天,再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌,等其發(fā)霉長滿紅菌后,準(zhǔn)備紅辣椒粉、鹽、味精等調(diào)料拌均勻,將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下,在拌好的辣椒里面6個面沾勻就行,放在瓶里碼放整齊,往瓶里到點白酒殺菌,封裝起來放置一段時間,1個月以后就成了風(fēng)味獨特的霉豆腐。霉化時間長短不同則霉豆腐軟硬不同,口味也有所不同,這個就看個人喜好了。時間長一點會更好吃。要注意的是制作過程不要沾油、水,否則易壞,再則開封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜,又是嚼饅頭、吃面條等的風(fēng)味小菜。

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