石碼肉粽

粽子是我國(guó)人民喜愛(ài)吃的民俗米制品，有堿粽、咸粽兩種。堿粽即甜粽，用糯米拌食用堿而成。咸粽有肉粽、菜粽、豆粽等五、六種。粽子古稱角黍。據(jù)載，戰(zhàn)國(guó)后期楚國(guó)政治家、大詩(shī)人屈原（前340至前277年）在官場(chǎng)屢被貶職放逐，于農(nóng)歷五月初五之日再次被貶逐湘西，路過(guò)汩羅江橋上絕望地投江自盡。當(dāng)?shù)匕傩阵@悉后，便于每年五月初五用各種形式紀(jì)念屈原。用竹葉包粽祭祀后投入江中，沿襲成早期端午節(jié)祭祀屈原的活動(dòng)內(nèi)容之一。

端午節(jié)吃粽子、吃鹵面，賽龍舟仍久盛不衰，沿襲千余年，遍及海內(nèi)外，是家家必備祭品，人人必嘗小吃。石碼肉粽是早已聞名閩南、臺(tái)灣及海內(nèi)外風(fēng)味小吃，常年旺銷的鄉(xiāng)食品。

肉粽：由糯米、精豬肉、栗子、海蠣干或蝦米、香菇、鴨蛋等原料配制而成。先洗凈糯米，放冷水浸半小時(shí)，后撈起涼干，回鍋拌上鹵湯和蔥頭油，加適量味精，五香粉和醬色糖烏，中火炒半小時(shí)。精豬肉或火燒或清燉炒作，栗子要生剝現(xiàn)用。用竹葉包粽，不松不緊，棱角分明，然后用麻繩扎牢。燒煮肉粽，要火旺而穩(wěn)中，隨時(shí)加水，不使肉粽露出水面，一般燉上三小時(shí)即可出鍋食用。龍海物產(chǎn)豐富，原配料應(yīng)有盡有，傳統(tǒng)燉制的肉粽色、香、味、甜俱佳，加上辣醬等佐料食用，令人吃而不膩。相傳歷代鄰縣文武-、回鄉(xiāng)海外僑胞，樂(lè)于尋食石碼肉粽傳統(tǒng)小吃，一飽口福。石碼不少“綁肉粽”師傅還到漳、泉、廈開(kāi)“石碼肉粽”專營(yíng)店，拓展市場(chǎng)，常年經(jīng)營(yíng)，使石碼肉粽香飄閩南。