井岡山煙筍是江西省吉安市井岡山市的特產。煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二： 煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”，長期時用煙筍 ，對減少腸胃癌癥的發(fā)病率具有明顯的作用。

八百里井岡山，素有“革命搖籃”紅色美譽，同時又是聞名中華的天然竹林氧吧。這里盛產竹筍，而煙筍則是其中最具代表性的竹味珍饈，被譽為“竹1參”。井岡山竹林廣袤，竹筍豐富。新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山里空氣濕度大，保鮮期短，為了不讓竹筍失其山里原生態(tài)味道，聰慧的井岡山人便將新鮮竹筍用煙熏火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起，將筍籜一層一層剝去后用清澈甘潤的井岡山泉水煮軟，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干。

煙熏火烤后的筍干看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便于儲存和運輸，更主要是因為經(jīng)過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨有的大山原生態(tài)靈韻，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風味。