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丁香蝦仁

【丁香蝦仁】濟(jì)南名菜。是用豬腰子劃成十字花刀,經(jīng)熱水汆過之后,呈翻卷的“丁香”形而得名,與蝦仁同炒。成菜后“丁香”為深赤色,蝦仁白色,兩種原料互相對比,十分和諧。腰子脆嫩,蝦仁鮮香,是很好的下酒熱炒菜。

制法是:將凈豬腰子先切成小丁,再在每個小丁劃一十字花刀,用沸水汆過;蝦仁掛蛋清糊,用白油滑過。另起勺熱油把蔥姜末熗鍋,倒入腰丁、蝦仁,并倒入對好的調(diào)味汁,顛翻幾下,即可裝盤。濟(jì)南各大餐館多有經(jīng)營。

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