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客家魚餅

 魚餅是久負盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。魚餅,俗稱魚脯,是用新鮮草魚肉經(jīng)過精摧細掏后,加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來開湯,味道鮮美,香脆可口,是家居必備菜。一般逢年過節(jié),家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴。魚餅色澤金黃,既有魚肉炸后的香味,又有大量的湯汁包在魚餅之中,鮮嫩味美,久食不膩。魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。     魚餅的做法是將草魚去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和適量的鹽水,用手不斷的攪拌,使之產(chǎn)生韌性,然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時,將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可。

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