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梓潼鑲碗

據(jù)傳,最早本來是宮廷中的御膳,并非民間所有。它的制作技術并不復雜,主要用料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳、黃花等。蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制作,形成上黃、中白、下肉色,置于大品碗中,整齊切塊覆蓋在羹料上,在籠中蒸熟,放足佐料上席,香氣外溢,噴香撲鼻。這種菜,酥軟粑和,美味質口,極富營養(yǎng)價值,老少咸宜,深受喜愛,故上席即置于正中央,威鎮(zhèn)四方,且形如寶蓋,造型美觀,味美可口。

梓潼鑲碗,是地方上的一道特色大菜。要是接待貴客,必有鑲碗。鑲碗用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡;底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時令蔬菜等。制作時蛋清、蛋黃分別上籠分蒸,呈黃白二色,造型美觀,滋潤可口,深受食客喜歡。鑲碗又是“十大碗”中的第一道蓋面菜。

鑲碗最早是宮廷御膳,明世宗時,總督營戍政的仇鸞,失勢后舉家遷居梓潼,并將此菜的制作方法一并帶回家鄉(xiāng)。此后,便在民間的“田席”上增加了這道必不可少的鑲碗大菜,就這樣一直傳到現(xiàn)在,成為梓潼的一道名菜,令人百吃不厭,享譽久遠。

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