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十香醉排骨

“十香醉排骨”,其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見殊,質(zhì)地香酥且松軟,酸甜適口,味道醇美濃郁。

制法

●將豬里脊肉的背脊骨剁去大半,切成片,用刀面拍一拍,再用刀背橫直重拍3遍,然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn),最后切成帶骨肉條。荸薺切成片,與里脊肉骨條一并放在碗里,加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。

●蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆,拌勻調(diào)成“醉汁”。

●里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時(shí),撈起瀝去油,倒進(jìn)小盆“醉汁”中,顛翻幾下裝盤即成。

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