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太谷熏鴿

太谷熏鴿是太谷縣的傳統(tǒng)地方名產(chǎn),已有近100年的歷史,始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時多為商家大賈招待國內(nèi)外客商的。當時太谷城內(nèi)西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負盛名。

加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿,將宰殺好的鴿子,在80度的開水里浸泡3分鐘,然后將鴿毛煺掉。從臀部開膛,將內(nèi)臟取出,然后將鴿子在冷水中洗凈,切勿用熱水洗,用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個小時。

在鹵制前,先將鴿子在沸水中汆透,然后將汆好的鴿子放入鹵鍋中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸后,用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。撈出后,將鴿子放入熏筒內(nèi),將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內(nèi),再將熏鍋上火,待起煙時,上邊扣上砂鍋,熏至金紅色即成。

那色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上,的確令人垂涎。

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